Stockage de nombreuse catégories pour un produit

Dans le cadre d'un projet, je dois pouvoir associer autant de catégorie (sur une base de l'infini et au delà).

Deux réflexion :
La première faire une table product_category pour lier le tout avec JOIN LEFT ...

db.product {
id=34
title = iPhone
}

db.category {
id=76
title = Smartphone
id=77
title = Téléphone
}

db.product_category {
id=1
product = 34
category = 76
...........................
id = 2
product = 34
category = 77
............................
etc.
 }

ou alors, stocker l'ensemble des noms des catégories dans la table product_category sur une seule ligne :

db.product_category {
id=1
product=34
category = "Apple, Smartphone, Téléphone, 3G, 4G, etc.
}

et ne pas utilisé un

SELECT FROM WHERE AND ORDER BY ASC

mais plutôt un

SELECT FROM WHERE (MATCH ("mot clés") AGAINST ("mot clés*" IN BOOLEAN MODE)) ORDER BY  ASC

Je voulais avoir vos retour sur cette réflexion en terme de d'organisation et sur les performances entre les deux méthodes ?
Merci d'avance